番茄酱是一种传统的中式调味品，具有浓郁的酱香和酸甜口感，是许多人喜爱的美食。然而，番茄酱的制作过程并非一件简单的事情，需要经过多个环节的加工和制作。本文将介绍番茄酱的加工工艺和参考文献，希望对番茄酱的生产者和消费者有所帮助。
一、番茄酱的工艺流程
番茄酱的工艺流程可以分为以下几个步骤：
1. 原材料的选择：番茄酱的原材料主要是番茄，需要选择新鲜的、成熟的番茄。
2. 清洗：将番茄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。
3. 切片：将番茄切成薄片，以便于后续加工。
4. 煮制：将番茄片放入开水中煮制，时间一般为10-15分钟，直到番茄熟透。
5. 提取：将煮好的番茄片提取出汁液。
6. 过滤：使用过滤器将提取出的汁液过滤掉杂质，使其成为清澈透明的番茄酱汁。
7. 调味：在番茄酱汁中添加各种调味料，如盐、糖、醋、辣椒等。
8. 浓缩：将调味后的番茄酱汁进行浓缩，使其变得更加浓稠。
9. 冷却：将浓缩后的番茄酱汁冷却，以便于储存和运输。
二、参考文献
1. 周福华，王俊莲. 番茄酱的生产工艺与技术[J]. 食品科学，2006,32(1):1-4.
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通过以上文献资料的介绍，我们可以了解到番茄酱的生产过程和工艺技术，同时也可以了解到不同生产厂家的工艺流程和质量控制方法。这些文献资料对于番茄酱的生产者和消费者都是非常有帮助的。