艾草糕是一种传统的中式糕点，以艾草为主要原料，采用蒸、晒、揉等传统制作工艺制成。该论文旨在研究艾草糕的制作工艺，分析其制作过程中存在的难点和关键因素，并提出相应的改进措施。
一、引言
艾草糕是中国南方地区的一种传统糕点，具有悠久的历史和文化背景。其口感清香、软糯、口感丰富，不仅是一种美食，也是一种传统文化的代表。随着生活水平的提高和人们对食品质量的要求越来越高，艾草糕作为一种传统的中式糕点，越来越受到人们的喜爱。
二、艾草糕的原材料
艾草糕的主要原料为艾草，一般选用鲜嫩、干燥、无病虫害的艾草，经过收割、晾晒、加工等一系列工序制成。此外，还需要使用糯米粉、糖、水等原材料。
三、艾草糕的制作工艺
艾草糕的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采集艾草：选用鲜嫩、干燥、无病虫害的艾草，进行收割、晾晒，直到达到理想的湿度和长度。
2. 清洗艾草：将艾草放入清水中浸泡，去除杂质和泥土，直到水变清。
3. 蒸煮艾草：将清洗后的艾草放入蒸笼中，用沸水蒸煮，直到艾草变软。
4. 晒干艾草：将蒸煮后的艾草取出，放在阳光下晾干，直到达到理想的湿度和长度。
5. 揉糯米粉：将晾干后的艾草和糯米粉混合在一起，加入适量的糖和水，进行揉和，直到面团光滑柔软。
6. 蒸糕：将揉好的面团放入蒸笼中，用沸水蒸煮，直到熟透。
7. 晾凉：将蒸好的糕取出，晾凉，切成小块即可食用。
四、艾草糕的制作过程难点和关键因素
艾草糕的制作过程虽然简单，但是仍然存在一些难点和关键因素，包括以下几个方面：
1. 湿度控制：艾草糕需要在合适的湿度下制作，否则会导致面团干燥、口感不好。
2. 糖的使用量：艾草糕需要加入适量的糖，但是糖的使用量需要控制，否则会导致糕点甜度过高，影响口感。
3. 面团的光滑度：艾草糕的面团需要光滑柔软，否则会导致口感不好。