鱼丸是一种传统的日本美食，近年来在国内外受到越来越多的关注和喜爱。本文将介绍鱼丸的制备方法、营养价值、口感特点、加工技术、市场现状等方面，并对国内外鱼丸研究现状进行总结和分析。
一、制备方法
鱼丸的制备方法有很多种，常见的有油炸、煮制、烤制等。其中，油炸方法是最常用的一种，其制备方法包括：
1. 将鱼肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间；
2. 将腌制好的鱼肉块放入油锅中炸至金黄色；
3. 取出炸好的鱼丸，晾干备用。
此外，还有其他的制备方法，如将鱼肉切成小块，用盐、胡椒粉、鸡蛋等腌制一段时间，再通过挤压、挤出鱼肉浆等方法制成鱼丸。
二、营养价值
鱼丸中含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中，鱼肉的蛋白质是鱼丸中最重要的成分之一，占鱼丸总成分的约70%。此外，鱼丸中还含有维生素D、钙、磷等矿物质。
三、口感特点
鱼丸的口感鲜美、弹性好，有嚼劲，符合人们的口感需求。一般来说，鱼丸的口感取决于鱼肉的质量、鱼肉浆的比例、加工技术等因素。
四、加工技术
鱼丸的加工技术主要包括冷冻、冷藏和脱水等处理方法。其中，冷冻方法是最常用的一种，其制备方法包括：
1. 将鱼肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等腌制一段时间；
2. 将腌制好的鱼肉块放入冷冻室中冷冻至冻结完全；
3. 取出冻结好的鱼丸，晾干备用。
此外，还有其他的加工方法，如将鱼肉切成小块，用盐、胡椒粉、鸡蛋等腌制一段时间，通过挤压、挤出鱼肉浆等方法制成鱼丸。
五、市场现状
目前，鱼丸在国内外市场都有很高的需求。