食品添加剂的文献综述
食品添加剂是指一类用于改善食品味道、色香味、品质以及延长食品保质期的化学物质。随着人类对食品的要求越来越高，食品添加剂在食品工业中的地位也越来越重要。本文将从食品添加剂的定义、分类、作用、使用原则、安全性以及发展趋势等方面进行综述。
一、食品添加剂的定义
食品添加剂是指在食品中添加的一类化学物质，其目的不是为了改变食品的味道或营养价值，而是为了改善食品的外观、品质或延长保质期。食品添加剂可以是天然的，也可以是合成的。根据添加剂的作用和用途，食品添加剂可以分为很多种，如色素、防腐剂、酸度调节剂、调味剂、抗氧化剂、抗结剂、酶等。
二、食品添加剂的分类
食品添加剂可以根据其化学性质、作用和用途进行分类。根据化学性质，食品添加剂可以分为天然添加剂和合成添加剂；根据作用，食品添加剂可以分为调味剂、保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂、抗结剂等；根据用途，食品添加剂可以分为食用色素、食用香料、食用添加剂等。
三、食品添加剂的作用
食品添加剂的作用很多，可以分为以下几个方面：
1. 改善食品的味道和品质：食品添加剂可以改善食品的口感、香气和颜色等品质。
2. 延长食品的保质期：食品添加剂可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。
3. 增强食品的保鲜性：食品添加剂可以提高食品的保鲜期，防止食品变质。
4. 改善食品的外观：食品添加剂可以改善食品的外观，增加食品的美观度。
四、食品添加剂的使用原则
食品添加剂的使用应该遵循以下原则：
1. 根据食品的种类和用途选择合适的添加剂。
2. 添加剂的使用不应超过规定的用量，以免产生不良反应。
3. 食品添加剂应与食品直接接触的部门保持安全的距离。
4. 使用食品添加剂时应当遵守相关的安全操作规程。
五、食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性一直是人们关注的焦点。